草莓蛋白杏仁餅 Macaron 食譜 (備用)

草莓蛋白杏仁餅 Macaron
 


0hr30min
份量：
20個
製作難度：★★★★☆

Macaron起源自 1830年，當時是法國宮廷小吃，改良自
Meringue蛋白脆餅，後來加了杏仁粉，就變成今天的 Macaron。上枱時多是兩塊餅的中間夾入果醬或香料，味道選擇有好多。

材料蛋白
200克、糖 55克、糖霜 450克、杏仁粉 250克、紅色色素少許、士多啤梨醬 6克、裝飾用朱古力片及條適量

餡料：鮮奶/朱古力/鮮忌廉各
100克、吉士粉 50克

做法
 

1.將蛋白及糖拂起，加 200克糖霜拂勻。將
250克糖霜及杏仁粉拌勻，加蛋白糖糊拌勻，再加半份士多啤梨醬及紅色色素拌勻成粉紅色。

 

2.將（
1）放入唧袋，於已鋪焗爐紙的焗盤上擠成多個小圓形，放入已預熱至 170℃焗爐焗
12分鐘。

3.將鮮奶與吉士粉拌勻，加剩餘士多啤梨醬調勻成吉士忌廉。



4.用中火煮熱忌廉至滾起，將忌廉倒入朱古力內拌溶，放入雪櫃雪至凝固，然後取出放入唧袋，在半數的（
2）上唧一圈。

5.再將士多啤梨味吉士忌廉唧在中央，然後將另一半（
2）放面夾實，在朱古力片上塗上少許已溶朱古力，將蛋白杏仁餅豎起放上面，中間放朱古力條做裝飾即成。 


 

貼士蛋白杏仁餅 Macaron不是椰堆
Macaroon，雖然名字差一個 O字，但前者用杏仁粉；後者是用椰絲製成，近似曲奇餅，在美國和蘇格蘭很流行。